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MARISCOS

-bivalvos y crustáceos.
-las almejas de carril son las más apreciadas y las más finas.
-el mejillón de roca (mediterráneo) es más jugoso que el de cultivo(Galicia).
-poner en agua con sal las navajas y almejas para que desprendan la arena(2h).
-las ostras, compradas vivas , se comen crudas rociadas con limón.
-el bogavante es de color azul , tiene cáscara suave y grandes pinzas.
-la langosta es de color rojo(mediterráneo) o verde (norte África).
-la hembra del centollo(vientre ovalado) es más sabrosa que el macho.
-el buey de mar gallego(pelos en las pinzas) es mejor que el francés(pinzas lisas).
-las gambas mejores son de color rosa y cabeza azulada.
-los bivalvos(mejillón-navaja-almeja-berberechos) los coceremos al vapor.
-los crustáceos(gambas-bogavante-langosta-langostinos-centollo) hervidos.
-el centollo preparado a la vasca es la mejor forma de cocinarlo.
-se comen acompañados de un vino blanco.





24/1/2011

-de las angulas la preparación más conocida es la bilbaína, que debe servirse en una cazuela de barro con ajo y guindilla ahumada.
-el foie gras, elaborado a partir del hígado de la oca , del pato o del ganso, se presenta de diferente formas y en función de cómo ha de prepararse, ha de adquirirse de una manera u otra.
-en una selección de quesos que se sirven (curados , semicurados , en aceite, pimen- ton o untuosos) es bueno acompañarlos con pan tostado, membrillo o uvas.
-el buen jamón ha de ser cortado en finas lonchas y colocado sobre un plato ligeramente caliente donde se habrá puesto un ligera capa de aceite de oliva.
-el cochinillo al horno, suele ser un cerdo de tres semanas elaborado con agua, ajo,
maneca, laurel y vino.
-la pularda es una gallina sacrificada muy joven, de seis a nueve meses, que es muy apreciada por la delicadeza de su carne y su textura tierna.
-la perdiz y la codorniz más exquisitas, son las preparadas escabechadas, rellenas de foie y las estofadas con níscalos.
-un buen chuletón potencia su sabor cuando se aderezan con sal gorda.
-cuando se consumen carnes rojas o asados es preciso acompañarlos de un tinto de paladar potente ya que así se realza el sabor propio del plato.
-para los pescados y mariscos un buen blanco no tiene rival.
-si es aves lo que consumimos, un tempranillo semicrianza, es ideal ya que potencia los sabores.





FORMA DE ELIMINAR LAS GRASAS AL COCINAR.

-sacar toda la grasa que sea visible en las carnes.
-eliminar la piel de pollo al cocinarlo.
-cocinar de forma que no se utilice aceite (plancha-microondas, etc.)
-cocinar con olla a presión.
-envolver la carne y pescado en papel de aluminio al cocinarlos.
-eliminar la grasa de los estofados previamente enfriados.
-utilizar mayonesas con contenido bajo en calorías.
-en las ensaladas usar como salsa yogur natural desnatado.
-no utilizar salsas comerciales.





CALÇOTS

-miembros de la familia “allium”
-son brotes de cebolla blanca que se vuelven a plantar y se cubren con tierra
 para que nazcan blancos y alargados.
-son típicos de Cataluña.
-propios de meses fríos.
-se preparan asados a la llama en lugar de la brasa.
-se comen acompañados de salsa romesco.
 (avellanas o almendras-ajo-tomate escalibado-aceite de oliva-vinagre)
-contraindicados en casos de flatulencia y/o acidez gástrica.
-características:
      -gran contenido de agua y fibra.
      -contienen vitamina C y ácido fólico.
      -aportan sustancias bioactivas como los flavonoides (betacarotenos-quercetina)
      -tienen compuestos azufrados como la alicina.
      -contienen minerales.
      -bajos en calorías.
      -poseen propiedades diuréticas, antioxidantes y anticancerígenas.





HUEVOS

1.-FORMA DE COCINARLOS:
.fritos.
-duros.
-escalfados o poche.
-pasados por agua.
-revueltos.
-cocotte.
-hilado.
-al plato.
-tortilla.
 
2.-TIPOS:
-gallina :40-60 gr.
-pato: 60-80 gr.
-codorniz: 10-15 gr.
-avestruz: 1.5 -2,5 kg
-emú: 600-800 gr.





ACEITE DE OLIVA

El mejor aceite de oliva es:
el aceite de oliva virgen extra que se extrae por medios mecánicos (prensado) y a una determinada temperatura (en frío), de esta manera se evita al máximo la pérdida de las propiedades nutritivas de las aceitunas.
Cada gota de aceite virgen extra tiene unas 9 calorias (1 gramo equivale a 9 calorías aproximadamente).
La dieta mediterránea aconseja unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al día.

Algunos de los beneficios que aporta para la salud:
-Vitamina E (para prevenir el envejecimiento prematuro del cerebro).
-Protege la membrana de las células cerebrales.
-Evita el depósito de colesterol LDL sobre las arterias cerebrales.
-Útil para prevenir problemas vasculares.
-Prevención del cáncer de mama.





NUECES

   

-fruto seco.
-alimento natural muy saludable
-contenido:
     -acidos omega 3 y 6 poliinsaturados.
     -vitaina b6
     -fosforo.
     -magnesio
     -manganeso
     -acido folico
     -cobre.
     -antioxidantes: melatonina y selenio.
 
-beneficios salud:
      -reduce el ldl colesterol y trigliceridos.
      -reduce la glucemia .
      -reduce la presión arterial.
      -influye en el sindrome metabolico.
      -mejora los factores de riesgo cardiovascular.
      -reduce la incidencia de ciertos tipos de cancer.
      -reduce indidencia de Parkinson y Alzheimer.
      -se obtiene de ellas un aceite para tratamiento parasitos intestinales.
      -la infusion de sus cascaras tiene efectos cicatrizantes.
 
-las más habituales en España son las de California.
-la major forma de tomarlas:
      -solas.
      -mezcladas con yogur.
      -ensaladas.
 
-dosis habitual: 1-5 unidades/dia (25-30 grs)
-contraindicación : personas alergicas.





SALMON

-pescado azul
-63% es comestible.
-composición:
       -65% agua
       -26% proteinas.
       -15% grasa
       -1% minnerales.
 
-contenido:
        - acido omega 3.(++++)
        -vitaminas: A–B-D.
        -magnesio.
        -yodo.





AGUACATE

-o persea Americana.
-origen mejicano.
-gran contenido de grasa (13-15%) de tipo monoinsaturado.
-aporta:
         -gran cantidad de calorias (100 gr :140-150 calorias).
         -dosis muy alta de vitamina E (antioxidante).
         -muy poca cantidad de hidratos de carbono..
         -fibra.
         -potasio.
         -magnesio.
 
-permite consumirlo de muchas diferentes formas.





SALCHICHAS TIPO FRANKFURT

-formadas por una pasta fina, compuesta de:
             -carne: cerdo-vacuno-pollo y pavo.
             -grasa.
             -condimentos.
             -agua.  
             -aditivos
             -otros componentes: proteínas-carbohidratos y vegetales.
-su calidad esta en relación con el contenido de las mismas.
-las más baratas contienen la expresión-carne separada mecánicamente-consiste:
              -deshuesado.
              -extracción mecánica carne adherida a los huesos que se fragmentan.
              -el contenido no se considera carne: hueso-músculo-grasa-conjuntivo.
-en el etiquetado es donde debe de explicarse el contenido de las mismas.